Fried chicken, cracklins, oyster po'boys, candied søde kartofler, mac 'n' ost (som grøntsag), en skinkehock svømmer i collard greener. Disse er alle elskede hæfteklammer af traditionel sydlig madlavning. Selv om regionen ikke har et monopol på usund mad, der er fyldt med dårlige fedtstoffer, fedt eller sukker, har en 1965-undersøgelse cementeret sydens dårlige omdømme, der tjener navnet på "Stroke Belt". ”
Sundere ændringer er i gang. Lad os bemærke, at nogle lokale restauranter, som f.eks. Roadside lunchstedet Miss Pat's, som har flere kunder med diabetes, laver sundere swaps på subtile måder. "[Ejeren af Miss Pat's] siger ikke" Dette er en sund mulighed, "men hun bruger røget kalkunsvinger i hendes grønne i stedet for en skinkehock, " siger Foose. "Og til dessert laver hun meget flere cobblers med frugt end hun plejede at gøre. Der er subtile ændringer, der ikke bliver anerkendt. "Foose nævner også et opskrift dilemma, der opstod, da hun var fødevare stylist for filmen" The Help ", som blev sat i 1962. Til broen frokost scene ville Foose omringe plader af tomat aspic med frisk dampet asparges. "Men jeg indså, at jeg ikke så det, før jeg var i gymnasiet, " siger hun. "Du så dåse asparges og var også stolt af det også. Så der er sket mange positive ting i sydlige fødevarer i de sidste 20 år. "
Peanut Slaw "Folk tror, at alle ting i syd er bundet sammen med masser af mayonnaise - det er ikke rigtig tilfældet, " siger Foose. Denne no-mayo-version af klassisk coleslaw har en proteinfyldt sydlig hæfte. Servere 6
- ¼ kop jordnøddeolie
- 2 spiseskefulde krydret riseddike
- 1 tsk lysebrunt sukker
- 2 teskefulde ristet sesamolie
- 2 teskefulde sojasovs
- 1 tsk hot chili sauce, såsom Sriracha
- ½ stort hoved napa kål, meget finhakket
- ½ kop tyndt skiverne grønne løg, hvide og grønne dele
- 1 flok friske koriander, hakket
- ½ kop tørrede, usaltede stegte jordnødder, hakket
- Salt og friskmalet sort peber
Bland i peanutolie, riseddike, brunt sukker, sesamolie, sojasovs og chili-sauce i en skål eller et glasmålebæger. Snør sammen, indtil forbindingen er godt kombineret. I en stor plastpose eller glasskål kombineres forsigtigt kål, grønne løg og koriander. Tilsæt dressing og hakkede jordnødder, sæson med salt og peber, og rør et par gange, indtil jordnødderne blandes i.
Sweet Potato Wedges "Det er ikke obligatorisk at lægge en marshmallow oven på søde kartofler, " siger Foose. Denne tårte-søde opdatering af en sydlig klassiker (kandiserede søde kartofler) gør det meste ud af en vitaminerig rodfrugt med kun ¼ kop brun sukker fordelt på seks portioner. Vare 6
- 1/3 kop balsamicoeddike
- ¼ kop (pakket) mørkebrunt sukker
- 3 spsk usaltet smør
- 2 spsk groft flaky havsalt, plus ekstra til sprinkling
- 1 tsk rød peberflager
- 6 mellemstore søde kartofler, skrællet og skåret i længderetningen i 8 kiler
Ovnen opvarmes til 400 º F. I en stor kasserolle over høj varme opvarmes eddike, sukker, smør, salt, rød peberfling og 2 spsk vand til kogning. Fjern panden fra varmen, tilsæt kartoffelkilene og smør til kappen med blandingen. Spred kartoffelkilene jævnt på et foliebeklædt, ristet bagplade. Roast, drej kilerne lejlighedsvis i 45 minutter eller indtil kartoflerne er meget ømme og glasuret tykner. Fjern fra ovnen og drys kartoflerne med ekstra salt, hvis det ønskes. Lad afkøle lidt før servering.
Pickled crawfish hale Pickled crawfish (eller rejer) er en Low Country favorit, der er et akkompagnement til cocktails. Med denne lette og krydrede marinade, vil du glemme den dybe friture. Serves 6
- 2 (12 ounce) pakker frosne rensede og skrællede languster haler, optøet. (Eller 1 ½ pund skrællede kogte rejer)
- 1 lille løg, halveret og tyndt skåret
- ½ kop tarragoneddike
- ¼ kop olivenolie
- 3 hvidløgstænger, tyndt skåret
- 6 hele sort peberkorn
- 2 hele allspice bær
- ½ tsk koriander frø
- ½ tsk selleri frø
- ½ tsk fennikel frø
- ½ tsk sennepsfrø
- ½ tsk dill frø
- ¼ tsk rød peberflager
- 4 laurbærblade
- 1 kanelstang
- 4 hele fedter
- 1 stjerne anis
- 1 spsk sukker
- ½ tsk hakket skrællet frisk ingefær
Sæt langusterhalerne (eller rejer) og løg i en stor glasbeholder. Bring 1 kop vand, eddike, olivenolie, hvidløg, peberkorn, allspice, korianderfrø, sellerifrø, fennikelfrø, sennepsfrø, dillfrø, rød peberflager, løvlader, kanelstok, nelliker, stjerneanis, sukker og ingefær til kog i en ikke-reaktiv kasserolle. Kog i 5 minutter. Hæld den varme væske over languster (eller rejer) og løg. Lad afkøles, dæk derefter og køles i 24 timer.
