Tomat sæsonen er højest lige nu (august og september), så hvad bedre tid end nu at bryde ud disse velsmagende, farverige skønheder og piske op nogle sunde opskrifter?
Tomater smager ikke kun lækre men er også fyldt med næringsstoffer, såsom carotenoid lycopen, som kan nedsætte kardiovaskulær risiko såvel som risikoen for nogle kræftformer. Den farverige frugt er også en glimrende kilde til vitaminerne A og C, som hjælper jævnligt skintonen og blødgør rynkerne. Og hvis det ikke var nok, kan spise tomater endda gøre dig mindre sårbar over for solskoldning, hvilket hjælper med at forhindre solskader.
For at hjælpe dig med sundheds- og skønhedsfordelene ved tomater spurgte vi fem top kokke i New York City for at komme med gode duftende opskrifter med denne friske skønhedsmad. Forbered dig på at kaste sig.
1 rød snapper med gule tomater og hvidløg
af Paul Gerard, kok og ejer af Exchange Alley
"Jeg kan godt lide at lave mad som jeg spiser, " siger Gerard, som har en lille have bag sin restaurant, der er fyldt med urter og grøntsager, som han arbejder i nogle af hans opskrifter. Resultatet? Gerards enkle, lækre ret-røde snapper, tomater og hjemmelavede hvidløgspander-er fuld af smag og lader hver ingrediens skinne.
2 røde snapper med gule tomater og hvidløg
Del 1: Hjemmelavede hvidløgsspidser
Hvidløg chips er søde og nudelagtige, når de er kogte lige ret, men lad dem gå bare lidt for længe, og de bliver brændt og akrid, bemærker Gerard. "Se dem tæt og fjern fra olie lige før du tror, de er færdige, " siger han.
Ingredienser:
12 hvidløgsfed, så store som muligt, skrællet
2 kopper mælk
2 kopper vegetabilsk olie
Kørselsvejledning:
Ved hjælp af en lille skiver eller en mandolin skiver hvidløg meget tyndt. Placer hvidløg i lille gryde med mælk for at blanche det. Sæt på komfuret og tag op indtil mælken begynder at koge. Dræn gennem sigte. Placer hvidløg i et tyndt lag på en plade med et papirhåndklæde for at tørre. Sæt hvidløg og vegetabilsk olie i en 10-tommers støbejernspande over lav varme. Læg en plade med to papirhåndklæder. Lad langsomt olie og hvidløg stege. Derefter "blast" olien ved at skrue op varmen til en fuld flamme. Se meget omhyggeligt og rør med en sked. Lad ikke brænde. Kog til bare skarp og lys gyldenbrun, et spørgsmål om sekunder. Brug en ske til at holde skiverne klæbende sammen, når de koger, og overfør dem til papirhåndklæder for at aflevere det øjeblik, de vender farve. Salt med kosher salt og lad det være i et tyndt lag for at tillade yderligere sprødhed. Stacking dem vil dampe dem og reducere crispiness.
3 røde snapper med gule tomater og hvidløg
Del 2: Gul Tomat Sauce
Ingredienser:
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
4 hvidløgsfedt, skrællet og tyndt skåret
2 pund skrællede hele gule tomater, knust i hånden og saft reserveret (tomater skal være i store bidder)
Salt
Kørselsvejledning:
I en 3-kvarts grydepander opvarmes olivenolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og kog indtil blød og lys gyldenbrun, ca. 8 til 10 minutter. Tilsæt tomater og deres saft og kog, omrør let. Sænk varmen og lad dem simre i 5 minutter. Det skal være "brothy." Sæson med salt.
4 røde snapper med gule tomater og hvidløg
Del 3: Red Snapper
Ingredienser:
4 portioner rød snapper
6 ounces gul tomatsaus pr. Portion
Hvidløg chips
Ekstra jomfru oliven olie
Havsalt
Læs mere
Kørselsvejledning:
Større fileter af rød snapper fungerer bedre, så få din fishmonger skåret dig seks 7 ounce portioner (og gem ekstraterne). Sæt den gule tomatsauce i en lille metalbageplade og læg den på kanten af grillen og langsomt simbere. Sæsonfisk med salt og peber og let skinne med lidt vegetabilsk olie. Tør forsigtigt af overskydende olie, så det ikke flammer op grillen, læg snapper på grillhuden nedad. Lad koge, indtil huden har dejlige grillmærker, vær forsigtig med ikke at lade fisken gå for lang og brænde huden eller tvinge fisken for hurtigt og rive huden. Forsigtigt prying kanten med en spatel, vil fisken løfte let, når det er klar. Løft snapper af grillen og læg kødsiden ned i saucen. Fisken bør ikke neddykkes. Hud bør forblive lige over saucen for at opretholde en smule sprødhed, og lad ikke kulstof fra grillen misfarve saucen. Lad dem simre i 4 til 6 minutter eller indtil et tandstikker glider igennem med lidt modstand. Sæt tomatbiter og bouillon i en skål, læg fisk på biter / bouillon. Top med hvidløgspåner, klumpet havsalt til smag (jeg bruger Maldon) og en generøs velsignelse af frugtagtig, fyldig olivenolie.
5 marineret rødbede, grøn bønne, kirsebær tomat og abrikos ...
af Ginger Pierce, co-chef for Freemans og Peels
"Selv om kombinationen af alle disse ingredienser kan virke lidt skør, kommer smag og teksturer sammen rigtig godt, " bemærker Pierce. "Tilføjelsen af solsikkefrøene til toppen af salaten lige efter at de er blevet ristet, tillader virkelig alle smagene at blomstre pænt."
6 marineret rødbede, grøn bønne, kirsebær tomat og abrikos ...
Del 1: Beets
ingredienser
1 lille bunke beets (toppen fjernes og vaskes)
1 lille salte (tyndt skåret)
2 spsk sherry eddike
1 tsk hakket dragon
1 tsk hakket koriander
1 tsk hakket persille
1 spsk olivenolie
Salt
Læs mere
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 350 F. Kød rødderne i en lille olivenolie, sæt i en stegepande og dæksel med aluminiumsfolie. Steg 30 minutter eller indtil øm. Lad afkøle. Når du er afkølet, skræl skindene fra rødbederne og skær i runder omkring ¼ tommer. I en blandeskål smides rødderne med sjælden og sherry-eddike. Tilsæt derefter urter og olivenolie, og sæson med salt efter smag.
7 marinerede rødbeder, grønne bønner, kirsebær tomat & abrikos ...
Del 2: Grønne bønner og solsikkefrø
Ingredienser:
10 grønne bønner
½ kop kirsebær tomater (skåret i halvdelen)
3 modne abrikoser (skåret i kiler)
Havsalt (flake foretrækkes)
Olivenolie
Sort peber
2 spsk solsikkefrø
Kørselsvejledning:
Bring en lille gryde vand med lidt salt til kog. At "franske" de grønne bønner skærer dem halvt, længdesvis fra ende til ende. Placer de grønne bønner i det kogende vand i ca. et minut til blanche, eller indtil de bare er ømme. Når du er kogt, sænk de grønne bønner i isvand indtil det er køligt. I en blandeskål kombineres marinerede rødbeder, grønne bønner, cherrytomater og abrikoser. Smid let med olivenolie og sort peber. Arranger på din yndlingsfad og top med flakket havsalt.
For solsikkefrøene:
Sæt solsikkefrø i en lille sautépande og skænk på din stovetop i medium varme, indtil solsikkefrøene bliver let brunede. Drys oven på salaten lige ud af gryden.
8 Heirloom Tomat Carpaccio med Olivenolie Poached Tuna & ...
af preston madson, co-chef for freemans og peels
"Jeg nyder virkelig, hvordan alle ingredienserne afspiller hinanden, " siger Madson. "Tomatens surhedsgrad, olivenolieets rigdom og pocheret tunfisk aioli, salthærden af kapperne og olivenene og den spireagtig vildtbugle samles på en sådan vidunderlig måde."
9 Heirloom Tomat Carpaccio med Olivenolie Poached Tuna & ...
Del 1: Tunfisk
Ingredienser:
¼ pund rå tun
Salt og peber
3 kopper olivenolie
½ citron (tyndt skåret)
4 laurbærblade
Kørselsvejledning:
Sæt tunfisken med salt og peber. Placer tunfisk, laurbærblade og citron i en lille gryde og dæk med olivenolie. Placer på en brænder ved høj varme, indtil olien kommer til en simmer. Fjern gryden fra varmen og lad den sidde. Lad tun blive nedsænket, indtil den køler ned til stuetemperatur. Fjern tonfisk fra olien, men forbehold 2 kopper af olien. Flad let tunet.
10 Del 2: Aioli & Salat
2 kopper olie tilbage fra tunfiskeri
2 æggeblommer
2 fed hvidløg
Juice af en ½ citron
Salt
4 medium arvestympatomer (fortrinsvis varierende farver)
1 spiseskefuld
¼ kop pitted grønne oliven (helst castelvetrano)
½ kop vild arugula
Crunchy havsalt
Sort peber
Læs mere
Kørselsvejledning:
Grød hvidløgskrydderier på en fin zester i en lille blandeskål. Tilsæt æggeblommer og visp kraftigt. Langsomt begynder at dryppe i olivenolien, mens du fortsætter med at piske. Fortsæt med at tilføje olien, indtil alle er blevet emulgeret. Tilsæt citronsaft og 1 spsk vand og krydre med salt. Fold i flakket tun.
Tynde skære arvestykker tomater ¼ tommer tyk og læg ud på en plade, skiftende farver. Sæson med havsalt og sort peber. Drys tunfisk-aioli-blandingen oven på tomaterne og drys med kapers og oliven. Top med vilde arugula. Tjene.
11 "Batch 22" Rejer
af Marc Forgione, Iron Chef og ejer af Marc Forgione Restaurant
Kan du lide rejer og nyde en blodig Mary nu og da? Så vil du elske denne opskrift af Iron Chef Forgione, som gifter sig med disse to lækre ingredienser i en sund, let at lave salat.
12 "Batch 22" Rejer
Ingredienser:
7 høstede cherrytomater
1 spsk frisk revet ingefær
1 skiver løg
Basil, hakket
1 hel avocado
1 1/4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
1/4 kop Marc Forgione's "Batch 22" Bloody Mary Mix
Tyndt håndklæde eller linned serviet
T-Fal ActiFry
Kørselsvejledning
Tilslut ActiFry. Tilføj i ønsket mængde rejer (hale valgfri). Hæld i 1 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie. Indstil timeren i 7 minutter og tænd den. Mens rejer er madlavning, skal du friske friske kirsebærtomater med en lille kniv og derefter skære i halvdele. Tag ingefær og rist i håndklæde / serviet (ca. 1 spiseskefuld). Klem serviet til at dræne ingefær i en lille skål. Kassér papirmasse og resterende ingefær. Skær løg, basilikum og avocado og bland dem med tomater. Toss i mindre 1 tsk ekstra jomfru olivenolie og bland i gingerjuice. Tilføj i kvart kop af Batch 22 Bloody Mary Mix. Når rejer er kogte, tag stikket ActiFry ud, smør alle ingredienserne sammen og server.
13 Farm Toasts
af Rachel Nichols, privat kok og en kok på The Smile
"Når det kommer til tomater i august, synes jeg, det er bedst at holde dem så uhåndterlige som muligt, " bemærker Nichols. "En af mine yndlings ting at gøre med en smukt moden tomat er inspireret af tiden jeg brugte på en gård. En dag efter en lang morgen at smide meloner og høste okra, hvilede gårdhænderne rundt om et picnicbord til frokost. Ejeren af gården kom ud på bordet med et par stykker brød, Hellmans mayo og tykke saftige tomater. Hun byggede toasts og tjente os. Det var så enkelt og så lækkert. Jeg har lavet min egen version af (det jeg kalder) gården toasts med crusty baguette, drizzled med olivenolie, slathered med græsk yoghurt spidset med hvidløg, toppet med skiver tomat og færdig med flaky havsalt, frisk peber og basilikum . Alvorligt velsmagende ting. "Vi er enige.
14 Farm Toasts
Ingredienser:
1 lille fed hvidløg
Et par knivspidser af Maldons havsalt
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1/3 kop ren græsk yoghurt
1 fransk baguette
3 heirloomtomater, enhver farve, skåret
Frisk basilikum
Frisk sort peber
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 425 F. Brug den flade side af en kokkens kniv eller mørtel og pestle, smadre hvidløgskloven i en pasta med en knivspids Maldons havsalt. Skrab derefter i en lille skål. Tilsæt den græske yoghurt og rør. Sæson med lidt mere havsalt og sæt til side, så hvidløgens smag kan blomstre. Skær baguetten i længderetningen, skær de afrundede ender af. Skær hver halvdel i 4 stykker, du skal ende med 8 skåler. Drizzle olivenolie på brødet, så hver toast er overtrukket jævnt. Skiv brødet, indtil det er gyldent, omkring 12 til 15 minutter. Spred en dejlig glob af græsk yoghurt på toast og toppen med tomatskiver. Afslut med en sprøjtning af Maldon, frisk peber, revet basilikum og en dråbe olivenolie. Serveres og nyd straks.
