Når det kommer til madolie, ser vi mange overskrifter om, hvad der er godt og hvad der er dårligt. I dag er det olivenolie, i morgen er det kokosolie. Næste uge er de begge skurke. Hvad er en sautéing aficionado at gøre? Det kommer an på. Vi vil fortælle dig hvilke olier der er bedst for dig, men for at forstå deres omfang fuldt ud, er det først en lille madlavning.
Så hvad bruger du madolie til?
Teknisk er madlavning anvendelsen af varme til mad med det formål at gøre det mere fordøjeligt, mere velsmagende, mere sikkert at spise og forandre dets udseende og smag. Madlavning med fedtstoffer og olier giver smøring, smag og et middel til at ekstrahere, smøre og skabe nye smag.
Her er et eksempel på, hvordan jeg ofte bruger olie: Inficerer en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie med frisk hakket hvidløg, frisk revet citronskal, frisk chiffonade af basilikum, en kniv kosher salt og grovkornet sort peber vil arbejde vidundere som gnidning for frisk laks eller kombineret med en spiseskefuld friskpresset citronsaft som en vinaigrette dressing til friske haven tomater.
Tilberedningsmetoder til brug (og ikke brug) Olie til:
Stegning er processen med at lave et større stykke mad i en større mængde fedt i længere tid. Men glem at stege - der er ikke noget gavnligt for vores helbred ved at stege mad og processen fremmer kun frie radikaler i madlavningsolier.
Sauté er en lignende proces - forskellen er, at du koker mindre stykker mad i mindre mængder fedt i kortere perioder. Sautéing kan laves lav og langsom, som ved at lave frittata eller tør sautéing uden olier, hvis det ønskes. Et eksempel er at svede løg i en delvist dækket krukke lav og langsom i længere tid.
Bagning, broiling, grillning, braising, stewing og (min personlige favorit) visning kan ske med eller uden olie. Alle disse madlavningsmetoder kan laves lavt, langsomt og i korte tider ved at lave mad små og vælge fødevarer, der kræver mindre madlavning.
Eksempel: Du kan gøre spinat smag fantastisk ved let opvarmning en teskefuld frisk hakket hvidløg i en teskefuld ekstra jomfruoliven indtil duftende (ca. et minut), og tilsæt derefter tre kopper friske rensede spinatstængler fjernet. Sæson med en knivspids salt og peber og rør til bare visnet og server-det er fabelagtigt
Olier og oxidering:
Når det kommer til madolie, er oxidation et dårligt ord. Det er da, efter opvarmning, olierne nedbrydes til frie radikaler, hvilket er dårligt for vores helbred. Høje temperaturer sammen med den type eller pande, du bruger, kan bidrage til dette.
- Valnøddeolie (enumættet) 325 ° F
- Ekstra jomfruolie (enumættet) 310 ° F
- Jomfru olivenolie (enumættet) 375 ° F
- Canolaolie (enumættet) 400 ° F
- Almondolie (enumættet) 420 ° F
- Avocadoolie (enumættet) 510 ° F
- Safflowerolie (flerumættede) 450 ° F
- Solsikkeolie (flerumættede) 450 ° F
- Sesamolie (flerumættede) 400 ° F
- Sojabønneolie (flerumættede) 450 ° F
- Cornolie (flerumættede) 450 ° F
- Risbranolie (enumættet) 490 ° F
Mine personlige favoritter:
Til smag afhænger det af ansøgningen. Jeg elsker smagen af god kvalitet første koldpresset ekstra jomfru olivenolie. Jeg elsker også det, når det er tilsat citrus, blod orange, citron, basilikum, hvidløg og balsamicoeddike. Jeg kan godt lide ristet sesamolie med champignon og fuld hvede pasta, farro og grøntsager. Avocado olie er fantastisk med planter og salater og ris klid er godt til let madlavning på grund af dets høje røg punkt.
