Det er toppen vinter squash sæson, og til nogle, der måske bare betyder at bestille en græskar krydderi latte, er der langt mere lækre og sunde måder at få din rettelse. De mange sorter af vinter squash omfatter butternut, kabocha, delicata, hubbard, spaghetti, acorn og meget mere.
Ved ikke, hvor man skal starte, eller hvordan man kan lave disse skønhedskunstige og næringsrige medlemmer af gourdfamilien? Vinter squash er fyldt med hudopbyggende næringsstoffer - kun en kop krydset butternut squash giver en kæmpestor 22869 IE af vitamin A, som forskning viser kan hjælpe med at reparere beskadigede hudceller og hjælper faktisk vores hud glød!
Prøv en af disse smagfulde og nemme vinterskumrecept - din smag og skønhed vil elske det!
1 Butternut Squash
Butternut squash er lav i fedt, højt i fiber og fyldt med antioxidanter og phytonutrienter. Kun en kop kan prale med næsten halvdelen af den anbefalede dosis af C-vitamin. Hvis du har tid til at skrælle og hugge, fordob ingredienslisten på denne frodige suppe og frøs det, du ikke spiser straks.
Butternut Squash, Gulerod og Ginger Soup
Af Jim Perko, YouBeauty Culinary Expert
Serverer 6 (serveringsstørrelse: 1 1/3 kop)
Ingredienser:
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 ounce løg, terninger
4, 5 ounce (1 kop) gulerødder, skrællet og terninger (ca. fire mellemstore gulerødder)
23 ounces (4.5 kopper) butternut squash, skrællet, frøet og terninger
½ tsk frisk ingefær, hakket
5 kopper grøntsagsbestand
Pinch cayenne peber (valgfrit)
Kørselsvejledning:
I en stor gryde, sauté løg i olivenolie på lav varme indtil gennemsigtig. Tilsæt gulerødder og sauté 10 minutter. Tilsæt ginger og sauté to minutter. Tilsæt butternut squash, vegetabilsk lager og kog, drej varmen til medium lav, og lad dem simre i 45 minutter. Puree med en stavblender til glat. Tjene.
2 Spaghetti Squash
"Spaghetti squash kan bruges i stedet for traditionelle nudler, hvilket gør det til en god mulighed for folk, der har gluten eller kornfølsomhed, " siger Scot Jones, chef på Crossroads Restaurant i Los Angeles. "Smagen er mild og oversætter godt til enhver form for køkken fra Middelhavet til Asien. Nøglen er at ikke overkoge det, så det bliver komplet mush, men bevarer en smule tekstur som en al dente pasta ville. "
3 Spaghetti Squash Noche Moscato med barberede valnødder
Af Scot Jones, Executive Chef at Crossroads Restaurant, Los Angeles
Serverer 4-6
Ingredienser:
1 stor spaghetti squash (1-2 pounds) skåret i halv længde, frø fjernet
16 ounces marinara sauce
1/2 kop hel, ristede valnødder, tyndt skiver (brug en mandolin eller trøffel shaver)
6 spisesaler Jordbalance mælkefrit smør, fordelt på halvdelen
1/8 tsk revet muskatnød
1 tsk hakket hvidløg
1 tsk hakket skaller
1/2 kop en god madlavning tør sherry
1 spsk frisk hakket persille
Salt og peber efter smag
Læs mere
Kørselsvejledning:
Til spaghetti squash
Roast spaghetti squash i en ovn opvarmet til 350 F med kødsiden placeret ned på en stegepande med 1 kop vand hældt i panden. Steg i 35-40 minutter eller indtil squash er øm og let gennemboret af en gaffel. Fjern squash fra ovn og afkøles til stuetemperatur. Når det er køligt, skal du skære kvælens kød fra side til side, og træk forsigtigt fibrene fra hinanden og læg dem i en skål. I en stor sautépande over middelhøj varme tilsættes halvdelen af jordbalancen, hvidløg, sjaløtter og muskatnød og sauté, indtil smør begynder at brune, men pas på at ikke forbrænde hvidløg eller sjaletter. Tilsæt sherry og lad alkoholen brænde i ca. et halvt minut. Tilføj derefter din yndlings marinara. Sæson med salt og peber. Dette er din sauce. I en anden sautépande tilføjes den resterende jordbalance og smelter over medium høj varme. Tilsæt spaghetti squash kød og sauté i 3-4 minutter indtil opvarmet igennem. Sæson med salt og peber efter smag.
At tjene:
Med en stor ske, spred tomatsåsen (Noche Moscato) i midten af en stor tallerken eller skål i en dejlig pool. Ved hjælp af et par tang, pynt pænt spaghetti squash oven på saucen, som en bunke nudler. Top squash med en slik saus, drys med frisk persille og barberede valnødder.
4 Kabocha Squash
Denne festlige og høje marokkanske skål har kabocha squash, men næsten enhver vinter squash ville arbejde. Når du køber squash, skal du vælge en, der er tung for sin størrelse, hvilket betyder, at den er frisk og vandindholdet er højt. En let squash kan blive tørret ud og gammel.
5 Varm vinter squash tagine
Opskrift med venlighed af Food52.com
Serverer 6
Ingredienser:
1/4 kop olivenolie, opdelt
1 stort rødløg, terninger
4 fed hvidløg, hakket
1 tsk jorden spidskommen
1/2 tsk jord ingefær
1/2 tsk kanel
1/2 tsk knust rød peber
1/2 tsk tørret timian
1 medium vinter squash (såsom kabocha), hugget i 1-tommer stykker
1 kan kikærter, drænet
1 håndfuld tørret abrikoser, hakket
1 1/2 kop couscous
1/3 kop stegt mandler, groft hakket
1 kop italiensk persille, hakket
Læs mere
Kørselsvejledning:
Varm 3 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde med et godt monteret låg (eller en tagine, hvis du har en) over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauté indtil blødt, men ikke brunet, cirka fem minutter. Tilsæt krydderier og rør indtil de er duftende. Tilsæt squash og rør alle grøntsagerne sammen for at belægge dem i krydderierne. Tilsæt kikærter, abrikoser og nok vand til at komme næsten til toppen af grøntsagerne. Kog og kog derefter i ca. 20-30 minutter, så længe det kræver, at squashen er squashable med en træsked, men ikke så lang tid at alt falder fra hinanden. Tilsæt salt til smag. Mens taginen sutter væk, forvarmer din ovn til 400 F. Spred couscous ud i en lavbakke opskål. Dæk med kogende vand og lad sidde i fem minutter, indtil couscousen opsuger al væsken. Med en gaffel, rør lidt salt til smag, plus hakket mandler og resterende 1 spiseskefuld olivenolie. Sæt tallerkenen i ovnen for at varme op og få lidt brun og sprød på toppen. Når couscous og tagine er klar, opskål og top med hakket persille.
6 Acorn Squash
Acorn squash er tilgængelig året rundt, men det skinner virkelig i efterår og vinterretter. Gourd gør en fyldtilsætning til både søde og salte retter og kan endda koges med huden på. Acorn squash's fiberrige kød indeholder også vitaminer E og B6, kalium og magnesium.
7 Fall Harvest Salad
Af Tricia Williams, grundlægger af Food Matters NYC
Serverer 4
Ingredienser:
1 medium acorn squash
1 spiseskefulde kokosolie
Havsalt til smag
2 kopper pakket, shredded curly kale
1 kop kogt quinoa
1/2 kop blødkogt, tærket rødløg
3/4 kopper granatæblefrø
3 spsk chia frø
Læs mere
Maple Mustard Dressing
2 spsk olivenolie
1 tsk æble cider eddike
Klem havsalt
1 tsk ren ahornsirup
1 tsk Dijon sennep
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 400 F. Skræl squash, skær den i halv længde og skub frøene ud. Skær i terninger. Toss med olie og havsalt. Placer på et pergamentforet bagværk. Steg indtil gaffel-tender, ikke grødet, ca. 30-40 minutter . Slibeskal ved at skære den i meget tynde strimler. Gør dressing ved at whisking alle ingredienser sammen. Hæld over kale, kast til kappe. Når squash er færdig stegning, fjern fra ovnen og lad afkøle i 5 til 10 minutter. Tilsæt til kale og mix. Toss med quinoa, rødløg, granatæblefrø og chia frø.
8 Delicata Squash
Hvis du er vært for en ferie sammenkomst, hvorfor ikke bruge vinter squash-som delikata, som har øm hud og koger hurtigt - som grundlag for en dukkert med pita chips, crackers og crudité. Det er et uventet twist på den sædvanlige hummus og ost spredning, der leverer antioxidanter og vitaminer.
9 Hard Squash Hummus
Opskrift med venlighed af Food52.com
Gør 5 til 6 kopper
Ingredienser:
2 pund hård squash, som f.eks. Delicata eller butternut
1 kop ekstra jomfru olivenolie (plus 2 spsk)
2 hoved hvidløg, adskilt i nelliker og skrællet (ca. 1/2 kopp fedter)
2 eller 3 serrano peber, skåret i halve, stilke og frø fjernet
1/4 kop tahini
3 spiseskefulde citronsaft
Almindelig yoghurt til garnering (valgfrit)
Cilantro blade til garnering (valgfrit)
Brændt græskar frø til garnering (valgfrit)
Krustet brød, pita eller kiks
Læs mere
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 350 F. Klipp squash i halvdelen og fjern frøene. Gnid kød med 2 spsk olivenolie og to generøse pinchesalt. Placer squash skåret side ned i stegepande og bages til meget blød, cirka en time. Mens squash er bagning, placere hvidløg, serranos og resterende olivenolie i en lille gryde over lav varme. Poch hvidløg og peber i olie indtil helt blødt (30-40 minutter). Hvidløg skal være meget let brunet. Scoop kød fra brændt squash og placere i fødevareprocessor. Tilsæt hvidløg-poaching olivenolie, hvidløg, serranos, tahini og citronsaft. Puree indtil glat, cirka 1 minut. Sæson til smag med salt og peber. Hummus tekstur vil variere afhængigt af squash sort og størrelse; Tilføj op til 1/2 kop vand indtil ønsket konsistens er nået. Køles i mindst tre timer og op til en uge. Garnér hver kopp hummus med 1/4 kop yoghurt, 1 spsk græskarfrø og drys af korianderblad. Serveres med crusty brød, pita eller crackers.
