Celiac sygdom er den mest vedholdende og alvorlige form for glutenintolerans. Det er en autoimmun lidelse, hvor antistoffer angriber enzymet i din tarme, der er ansvarlig for at nedbryde proteingluten. Hvorfor er der så meget mere cøliaki nu end tidligere? Teorien er, at vi ikke kun spiser meget mere kulhydrater end vi plejede at, men ud over det kan selektiv hvedekultur have forstærket kornets glutenniveauer.
