Succotash er som regel en varm gryderet, men her Suzanne Goin, der blev udnævnt til Best California Chef af James Beard Foundation, bliver den til en lys hovedretfisk vegansk salat perfekt til en varm aften. MERE FRA BETTY: Frankenmeat's For Dinner! Ingredienser: 1 spiseskefuldt tærte skalot3 spiseskefulde citronsaft, plus mere til smagSalt1/2 kop plus 2 spiseskefulde ekstra jomfruoliven3/4 kop tærte rødløg2 teskefulde timianblade2 kopper terninger sommer squash3 kopper frisk majs (ca. 4 ører) 1/4 tsk pepper1/2 pint kirsebærtomater, skåret i halv1 kop kogte friske lima bønner, godt drænet 1/4 kop basilikum, tyndt skåret 1 spiseskefilet skåret persille 1 spiseskefilet hakket chives4 ounces blandet salat af arugula og watercress MERE FRA BETTY: FDA Issues Advarsel om koffeinholdige alkoholiske Bevs Directions : Læg sjokolade, 3 spiseskefulde citronsaft og 1/2 tsk salt i en skål og lad sidde i 5 minutter. Pisk i 5 spiseskefulde olie og smag derefter på balance og krydderier. Lav en stor sautépande over høj varme i 2 minutter. Tilsæt 3 spiseskefulde olie, løg og timian; sauté ca. 1 minut. Tilsæt squash og sæson med 1 tsk salt. Kog endnu 4 minutter, eller indtil det er ømt og det har en lille farve; sæt til side for at afkøle. Visk panden med papirhåndklæder og returner den til ovnen. Varm på høj i ca. 2 minutter. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie, majs, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Sauté i ca. 2 minutter, kaste ofte, indtil kornet er bare ømt; afsat til afkøling. Læg tomaterne i en stor salatskål og sæson med ½ tsk salt. Tilsæt squash, majs og lima bønner. Toss med halv forklædning. Smag til krydderier og juster med mere salt og citronsaft, hvis det ønskes. Smid forsigtigt urterne i succotashen. Kaste arugula og watercress med den resterende dressing, og sæson med en knivspids salt og peber. Sådan Plade: Placer arugula og vandkarsalat på en stor kølet plade og arrangér succotash over toppen. MERE FRA BETTY: Sneakers forklædt som hæle
