"Denne vidunderlige bladgrønne er rig på mucilage, " siger Ruby Hsiao, assisterende specialist i indfødte grøntsager på AVRDC (Asiatisk Grøntsagerforsknings- og Udviklingscenter) - Verdens Vegetabilske Center i Taiwan. "Mucilage beroliger slimhinder i halsen og hjælper med at forhindre maveirritation."
Malabar spinat leverer også beta-caroten, eller vitamin A, som hjælper med at skabe og opretholde sund hud og tænder og fremmer god vision.
1 Amaranth
Bladene fra Amaranth-planten, som kan sauteres, dampes, koges eller steges, er en stor kilde til folsyre og jern.
"Den menneskelige krop har brug for jern til at producere sunde røde blodlegemer og forebygge anæmi, " siger Ray-yu Yang, en ernæringsekspert på AVRDC. Og folinsyre er et særligt vigtigt næringsstof til kvinder under graviditeten. Det skyldes, at folinsyre hjælper et voksende foster 'neurale rør - den del af kroppen, der bliver en baby hjerne og rygmarv-udvikler sig korrekt.
2 Kangkong
Også kendt som vand spinat, kangkong blade - som kan koges eller spises som salat indeholder flavonoider. Disse antioxidantegenskaber hjælper med at beskytte celler mod skader forårsaget af frie radikaler, som antages at bidrage til visse kroniske sygdomme og spille en rolle i aldring.
3 Perilla eller Shiso
"De smukke lilla grønne blade har en lys, pepperyagtig smag, " siger Hsiao, og "perilla bidrager luteolin til kosten, som har antibakterielle og antiinflammatoriske aktiviteter" - sidstnævnte hjælper med at reducere forekomsten af kræft, hjertesygdom og diabetes .
De alsidige blade kan friteres, syltes eller bruges som en ombrydning til ris, kød og grøntsager.
4 Purslane
Med sine lyserøde, hvide og gule blomster er purslane lige så smuk at se på som det er at spise. "De ømme skud og blade indeholder omega-3 fedtsyrer, som normalt findes i kilder som fisk, " siger Yang. Purslane kan spises fersk, syltet eller soltørret for at knuse op på et senere tidspunkt.
