Hvis du elsker vin, har du sikkert også det til tider - specielt næste morgen. Der er virkelig ikke noget som en vin tømmermænd.
Nå, kolleger winos, i dag er vores heldige dag: Universitetet i Illinois videnskabsmænd har hørt vores råb og har lavet en opdagelse, der potentielt kan føre til tømmerfri vin. Ja, du læser det rigtigt.
Gennem deres forskning, der blev rapporteret i et nyligt udgave af Applied and Environmental Microbiology, konstruerede forskere, hvad de kalder en "jailbreaking" gær, der ikke kun kunne reducere de giftige biprodukter i vin, der forårsager din pounding hovedpine, men også øge vinens sundhedsmæssige fordele.
For at gøre dette brugte de et enzym, der fungerer som et "genomkniv", der skærer gennem flere kopier af et gen. Den specifikke type gær i fermenterede drikkevarer som vin og øl er notorisk svært at manipulere, Yong-Su Jin, en U i I lektor i mikrobiell genomforskning og hovedforsker i Energy Biosciences Institute forklaret i en pressemeddelelse. Grunden til at det er så svært er, at de indeholder flere kopier af et gen - hvilket betyder at når du ændrer en, vil en anden kopi af det samme gen autokorregere den ændrede.
Ved at bruge dette enzym kan vin (og formodentlig andre alkoholholdige drikkevarer?) Tilpasses for maksimale sundhedsmæssige fordele og mindste bivirkninger. (Jin bemærkede, at denne proces er forskellig fra den traditionelle genetiske modifikation, fordi den ikke indeholder antibiotiske markører, hvilket gør GMO'er så kontroversielle og potentielt farlige.)
En specifik ændring, Jin bemærkede, var evnen til at øge mængden af resveratrol i vin, som i nogle undersøgelser har vist potentielle sundhedsmæssige fordele. "Med konstrueret gær kunne vi øge mængden af resveratrol i en række vin med 10 gange eller mere, " sagde Jin.
For specifikt at nix de giftige biprodukter, der kan forårsage den ubehagelige tømmermænd, kan enzymet bruges til at forøge en specifik fermenteringsproces, som genererer giftige elementer, når de gøres ukorrekt. Vintagere kunne også bruge denne videnskabelige advacement til at isolere gener, der giver en bestemt vin en præcis smag, så det kan replikeres til at lave andre fantastiske flasker og varianter.
Det er alt meget interessant ... men virkelig, de havde os på "ikke mere tømmermænd."
