Tidligere i sommer stoppede jeg ind for et møde på mit podcastnetværk og gik ud med et pund af smuk jordlam, hvilket er en god udsendelse af udsendelse i forbindelse med et firma, der sælger Heritage Meats. Lammet har ventet tålmodigt i min fryser siden da, og denne uges CSA-haul inspirerede mig til at afrimme det og lave en græsk fest med vores store grøntsager fra farmer Ted. Men først, her er et kig på hvad der var i uge 10 gårdshandel.
Uge 10 Træk:
- majs
- Aubergine
- Bønner
- Salat
- tomater
- agurker
- Røde løg
- Bunket basilikum
Hvad rullede over?
Agurker, mærkeligt nok. Jeg siger 'mærkeligt' fordi agurker har været en af mine foretrukne mad siden jeg var en lille pige. Så det var fint, at de rullede over og gik lige ind i en stor batch tzatziki, den populære græske agurk-og-yoghurt dip.
Tomateregning
Denne uge: 6
Sæson til dato: 41
Denne uges tomathale var to store og fire små tomater, som er lige den rigtige mængde.
Hvad jeg lavede (Kursiv repræsenterer CSA grøntsager brugt)
- Lammekødboller, baba ganoush, tzatziki og krydret feta spredning serveret med pita
- Grillet kylling over græsk salat med salat, tomat, agurk, rødløg, oliven og feta, serveret med pita
- Tomat, rødløg og basilikum quiche
- Kylling pølse, sautéed majs, rødløg og tomat, gul ris
- Thai svinekød basilikum, sesamgrønne bønner, jasminris
Ugens teknik: Gør spiseplanter mindre kløende
Jeg elsker aubergine, men jeg lider af en mild allergi over for det, hvilket efterlader mig kløende tunge og hals. Det betyder, at jeg aldrig bestiller aubergine, når jeg spiser ud. Men der er et trick for at minimere kløen. Mine forældre har for længst opdaget, at min allergi ikke ville virke, hvis aubergine var tilberedt på to måder: Ristet ved høj varme eller skåret og saltet før brug i hvilken skål vi forberedte. Så når jeg ønsker aubergine, forbereder jeg det ved hjælp af en af de to metoder, og alt er bare fint!
Når det kommer til baba ganoush, kan en populær middelhavsdyp fremstillet af stegt aubergine blandet med hvidløg, citron og tahini (sesampasta), bruge enten en metode. Det er traditionelt at stege hele aubergine med sin hud på, men da det var meget varmt i sidste weekend valgte jeg at stege det skåret for at skære ned på den tid, hvornår ovnen blev tændt. For at tage højde for den kortere stegningstid saltede jeg også aubergineet før madlavning for at sikre, at jeg ikke ville ende med den frygtede kløende mund.
Standout måltid af ugen: 3 græske dips
Jeg havde nævnt, at jorden lamm tjente som inspiration til en græsk fest sammen med denne uges mellemstore aubergine, som er den perfekte ting for en baba ganoush, samt en flok agurker at gøre i tzatziki. For sjov gjorde jeg også et krydret feta spredning inspireret af en side, vi kommer til en af vores favorit lokale græske restauranter.
Hver af disse dipopskrifter er nemme at lave; bare vær opmærksom på, at hvis du planlægger at gøre alle tre, som du vil sætte til side om en time og en halv sum for at tage højde for alle udskæring, dræning og hakning påkrævet. Jeg lover det vil helt være værd at indsatsen, selvom!
Baba Ganoush Opskrift
ingredienser
- 1 medium aubergine, skiver og saltet
- 1 fed hvidløg, skåret
- 1 citron, juiced
- 2 spiseskefulde tahini
Kørselsvejledning:
Skær aubergine i 1-tommers runder og sæt i en kolander, så salt liberalt for at fjerne overskydende fugt. Lad ægplingsskiverne sidde i ca. en halv time, og tør derefter med tørre håndklæder for at fjerne salt og perle.
Læg aubergine runderne på en bageplade og steg i 15 minutter i en 450 graders ovn. Lad aubergine køle af og fjerne skind. Placer auberginepulpen i skålen af en fødevareprocessor, blender eller i en skål, der er sikker at bruge med en håndblender.
Tilsæt hvidløg, citronsaft og tahini og bland alle ingredienser sammen, indtil det bliver en glat pasta. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, så dække og chill i mindst en time før servering.
Tzatziki Opskrift
Ingredienser:
- 2-3 mellemstore agurker, revet og drænet
- 17, 6 oz beholderfedtfri græsk yoghurt
- 2 fed hvidløg, revet med en mikroplane eller hvidløgspresse
- 1 citron, juiced
- Frisk jord peber
- Salt til smag
Kørselsvejledning:
Rist agurk, skind på og læg i en kolander sat over en stor skål. Liberalt salt agurken og lad det sidde i 30 minutter, og tryk jævnligt på papirmassen med dine hænder for at ekstrudere vandet.
Anbring et papiraffaldfilter i et andet kolander sæt over en skål. Sæt den græske yoghurt i den forberedte kolander og lad det dræne af overskydende fugt i 15-30 minutter.
Når agurker og yoghurt er godt drænet af deres vand, bland dem sammen med hvidløg, citronsaft, salt og peber. Dæk og chill i mindst en time før servering.
Spicy Feta Spread Opskrift
Ingredienser:
- 1 fed hvidløg
- 1 jalapeno, forkullet, skåret og frøet
- 2 spsk olivenolie
- 6 oz feta
- ¼ kop stegt rød peber (valgfri)
Kørselsvejledning:
I en lille fødevareprocessor skal du blande hvidløg, jalapeno og olivenolie, indtil den danner en løs pasta. Bland i ristet rød peber, hvis du bruger det, men ikke over processen - der skal være lidt peber synlig.
I en skål, rør sammen feta og jalapeno blanding, ved hjælp af en gaffel til at bryde feta op. Dæk og chill i mindst en time før servering.
Kom med mig her hver uge, samt på Twitter og Instagram , da jeg vasker, hugger, koger og spiser mig gennem min CSA ved hjælp af hashtag #CSASurvival. Har du spørgsmål til mig? Spørg løs!
