Chef Seamus Mullen fra NYCs spanske restaurant Tertulia, som har en diagnose af reumatoid arthritis (RA), fokuserer på middelhavs-antiinflammatorisk kost.
Hans nye kokbog "Seamus Mullen's Hero Food" indeholder fødevarer, han elsker at spise, som "bare tilfældigvis er den bedste for mig", skriver han. Vi talte med kokken Mullen for at høre hans lækre måder at forberede fødevarer på, der viste sig at kæmpe betændelse. Her er hans bedste valg:
1. OLIVOLIE: Det er en af de vigtigste ingredienser til Seamus Mullens køkken og livsstil.
Videnskaben: Der er en naturligt forekommende kemikalie (kaldet oleocanthal), der findes i ekstra virgin olivenolie, der er et non-steroidalt antiinflammatorisk middel.
"Jeg eksperimenterede faktisk med at skære olivenolie ud af min kost og det havde en direkte effekt på mine led, " siger Seamus Mullen. Efter fire dage uden olivenolie var hans ledd stiv.
Kunsten: Bortset fra den indlysende brug af den som madlavningsolie eller salatvinaigrette, kan Seamus lide at bruge olivenolie til at færdiggøre retter. "Vi bruger disse dejlige grønne, upasteuriserede oliven ... og blander olivenolie med gruberne", siger han. Det smager frisk og frugtagtig og kan drysses oven på grøntsager som tomater.
Olivenolie kan også blandes i en puré af bønner, hvis du laver hummus, eller fungere som basen af en Romesco-sauce. Hvis du ikke føler dig ambitiøs, drizzle den over dine kogte grøntsager eller dyb noget brød i det.
2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen attributter disse omega 3-pakkede fødevarer til færre symptomer.
Videnskaben: Fiskolie kan reducere inflammatoriske mediatorer og markører. For dem med inflammerede ledd har undersøgelser vist, at kosten omega-3'er forbedrer morgenstivhed, hævede led, ledsmerter og træthed. En bonus for alle: Forbrug af fødevarer med omega-3 hjælper også med at reducere betændelse i huden og øger fugtniveauet, der begge forhindrer rynker.
Arten: "Ansjos er utroligt smagfuld, og du behøver ikke bruge så meget for at få en masse smag, " siger Mullen. Bare en halv filet af ansjos kan hakes op og kastes i en vinaigrette. Sardiner er nemme at købe i en dåse, hvis du er presset til tiden. De er ikke så skræmmende på toppen af brød med lidt frisk citronsaft og olivenolie!
3. BROCCOLI: Det er ikke alles favoritgrønt, men kan klæbes op, så det er ikke så kedeligt.
Videnskaben: Sulforaphanephane, en forbindelse fundet i broccoli, har vist sig at hjælpe personer, der oplever arthritisk ledsmerter.
Kunsten: "Du kan lave nogle blancherede broccoli og kaste med olivenolie og ternede ansjos, " forklarer Mullen. Det dækker tre super anti-inflammatoriske fødevarer i en skål. Hvis du ikke er fan af broccoli, kan du i stedet erstatte blomkål.
4. PARSLEY: Du må muligvis ikke få en daglig dosis persille - det er virkelig en "usung hjälte", som Mullen sætter det.
Videnskaben: Vi forstår lige nu, hvor mangefacetterede denne urt, krydderier og grøntsager er for vores helbred. For det ene har den kemiske "apigenin" vist et løfte om at bekæmpe kræftaktivitet. Persille indeholder også carotenoider, som kan bidrage til at reducere inflammation.
Kunst: "Det er dejligt at bruge i smoothies og saft, har mange folsyre og giver det en enorm smag, " tilføjer han. Hvis du ikke har en blender, er der stadig mange måder at få din løsning på.
"Det er godt med citrus. Læg persille i din salat, læg det i nogle grapefrugter og avocado, "foreslår han.
QUIZ: Spiser du for sundhed og skønhed?
