Sammen med ikke-GMO og lokalt fremskaffede er glutenfri absolut en af de største buzz ord i mad i disse dage. Alle og hendes mor ser ud til at være kløende gluten, og du spekulerer sikkert på, om du også skulle. Tidligere i denne måned lavede FDA en officiel afgørelse om, hvad "glutenfri" betyder (hvis det ser ud til at være indlysende, husk, det er regeringen, der forhandler med fødevarevirksomheder og ingrediens lobbyister vi taler om - intet er nogensinde så let). Her er hvad du behøver at vide.
Hvorfor Gluten Matters:
Før for få år siden kunne du sandsynligvis ikke finde en enkelt person på en overfyldt gade, der nogensinde havde hørt om gluten. Nu er det på spidsen af alles tunger. Uanset om de faktisk kan definere det, er det dog et helt andet spørgsmål.
Gluten er et protein, der findes i korn som byg, rug og hvede (herunder mange mel, bulgur, farina, semolina og stavet). Havre kan forurenes med hvede i vækst- og forarbejdningstrin, så de er ofte optaget på listen over glutenholdige korn - selvom de er glutenfrie Millioner af amerikanere (men ikke hundredvis af millioner, og sandsynligvis ikke titusindvis af millioner) har nogle niveauer af glutenfølsomhed. At være i stand til at fordøje gluten korrekt kan føre til en lang række symptomer lige fra gas, diarré og forstoppelse til ledsmerter, træthed, eksem og knogletab. Ikke sjovt. De kan komme på flere timer til flere dage efter indtagelse.
Intolerance kan være alt fra forstyrrelse af dine normale tarmbakterier til en ægte allergi, som generelt præsenterer med mere konsekvente og generende symptomer. Generel intolerance resulterer i vage symptomer som mavesmerter og fordøjelsesbesvær. Glutenallergi kan bekræftes med allergitest. Den mest vedholdende og værste form for glutenintolerans er cøliaki. Celiac sygdom er en autoimmun lidelse, hvor antistoffer angriber enzymet i din tarmvæg, der er ansvarlig for nedbrydning af gluten. Når dette enzym, der kaldes vævstransglutaminase, ikke kan fungere, forårsager tilstedeværelsen af gluten i fordøjelsessystemet inflammation i tyndtarmen og begrænser kroppens evne til at absorbere vigtige proteiner, mineraler, vitaminer og fedtstoffer.
