'Tis sæsonen at slå op dit lokale landmænd marked for en regnbue af lækre frugter og grøntsager. Madlavning med masser af friske råvarer er fantastisk, men det betyder, at der er masser af veggieskrot i skraldespanden eller kompostbakken. Du kender de rester, jeg taler om: Enderne af gulerødder og courgetter, yderløgslager, champignonstængler, hvidløgsskræl, paprikahætter osv. Disse stykker kan virke trivielle, men hej, når du betaler toppen dollar for smukke, økologiske, lokale produkter, du vil bruge hver eneste smule af det.
Heldigvis kom min ven Christiana, AKA The Sassy Pants Chef, op på en genial måde at vende alle disse madskrot i den mest lækre veggiebestand du nogensinde har. Hun kalder det "Two Penny Stock", fordi hun anslår, at det koster omkring to pennier at lave, som hvis du normalt køber dit lager i købmanden, ved du, at det er en stor handel.
Så hvad er hemmeligheden? Hold en stor Ziploc taske i din fryser, og når du hugger grøntsager, skal du smide alle de ekstra stumper ind i den. "Dybest set er alle grøntsager, du kommer på tværs af, der vil fryse godt og smag godt på lager, " siger Christiana. "Jeg vil ikke anbefale kartofler eller agurker, men stort set alt andet er fair game." Når den taske bliver fuld (som normalt tager omkring en måned), er du klar til at lave noget alvorligt fantastisk lager. Tjek den strømlinede opskrift nedenfor, tilpasset med tilladelse fra Sassy Pants Chef:
Hvad du skal bruge:
- En plastikpose med en gallonstørrelse
- Diverse veggieskrotter
- En langsom komfur eller lagerpotte
- strainer
- Mason krukker
Hvordan man laver det
- Tøm din frysepose fuld af grøntsager i din lagerpotte eller langsom komfur og tilsæt nok vand til at dykke dem helt ned. Tilsæt en spiseskefuld æble cider eddike og et strejf salt og rør.
- Hvis du bruger en langsom komfur, lad lagret simre natten over, startende med høj varme i den første time og derefter reducere til lav. Hvis du bruger en lagerpotte, så koger den og koger over lav varme i en time eller deromkring, er det fint, men lad det stå lidt længere tid på ovnen, hvis du har tid - bare rør det lejlighedsvis.
- Lad lagrene afkøle lidt og derefter spænde det i mason krukker, efterlade en tomme plads på toppen af hver krukke.
- Cool ned mason krukker helt i køleskabet og derefter overføre noget du ikke bruger straks til fryseren. Afrim i varmt vand, når det er klar til brug.
- Start påfyldning af din fryser veggie taske og gentag næste måned. Skær ned på madaffald. Spare penge. Spekulerer på, hvordan du nogensinde har drømt om at smide den helt gode løgskind væk.
Ja, det er virkelig så let - for ikke at nævne, absolut lækker. Og selv om det ikke lige er højden af suppensæsonen lige nu, kan denne bestand forstærke smagen af sauterede grøntsager, røre stege, pasta og risretter. Du vil finde dig selv at nå til det oftere end du forventer, selv i varmt vejr. Men du kan også gøre det nu og gemme det til efterår - denne bestand fryser usædvanligt godt og vil smag lige så godt i 6 måneder. Måske endnu bedre, fordi det vil minde dig om den friske bounty af foråret. God fornøjelse!
