Fall er en tid, der får dig til at blive hyggeligt med et glas Chardonnay og en god ven og tale om madlavning. Sæsonen opfordrer til bagning og braising og stewing, og vi kan alle bruge lidt hjælp fra vores venner i perfektionsteknikker. Så timingen er perfekt til Ina Garts seneste samling af strenge testede opskrifter, Cook Like a Pro . Dette er den 11. cookbook fra The Barefoot Contessa, og hun har sagt, at hun har til formål at hjælpe hjemmet til at lave mad "forstå, hvad de gør forkert, så de kan gøre det bedre."
Bogen fremhæver særlige Ina-godkendte madlavningsteknikker og deler det samme mål som sin seneste Food Network-serie med samme navn. Ina har allerede delt en af hendes yndlingsopskrifter fra Cook Like a Pro : en en-retters middag med sennepskylling med en crunchy panko skorpe, stegte fingerkartofler og en skarp, kold frisée salat med masser af sennep vinaigrette. Prøv det, mens du venter på den 23. oktober udgivelsen af Cook Like a Pro .
En af vores foretrukne Høstopskrifter fra tidligere Barefoot Contessa-kogebøger er komfortmad som lasagne, og Inas specialudgave er bagt med champignon og en cremet bechamel.
Ina Garten's Champignon Lasagne
I alt: 1 time. 55 minutter, Aktiv: 40 minutter, Udbytte: 6 portioner, Niveau: Mellemliggende
ingredienser
- Kosher salt
- God olivenolie
- 3/4 pund tørrede lasagne nudler
- 4 kopper fuldmælk
- 12 spiseskefulde (11/2 sticks) usaltet smør, opdelt
- 1/2 kop all-purpose mel
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 1 tsk jordnødder
- 1 1/2 pounds portobello svampe
- 1 kop friskmalet parmesan
Kørselsvejledning:
Forvarm ovnen til 375 grader F.
Bring en stor pulje vand til kog med 1 spsk salt og et stænk af olie. Tilsæt lasagne nudler og kog i 10 minutter, omrør lejlighedsvis. Dræn og sæt til side.
For den hvide sauce, bring mælken til en simmer i en kasserolle. Sæt til side. Smelt 8 msk. (1 pind) af smørret i en stor kasserolle. Tilsæt melet og kog i 1 minut over lav varme, omrør konstant med en træsked. Hæld den varme mælk i smørmelblandingen på en gang. Tilsæt 1 spsk salt, peber og muskatmos og kog over medium-lav varme, omrør først med træskeen og derefter med en visp, i 3 til 5 minutter, indtil den er tyk. Sæt til side af varmen.
Sæt svampestammen ud af hætterne og kassér stængerne. Skær capsene 1/4-tommer tykt. Varm 2 spiseskefulde olie og 2 spiseskefulde smør i en stor (12-tommers) sautépande. Når smørret smelter, tilsæt halvdelen svampe, drys med salt og kog over medium varme i ca. 5 minutter, indtil svampene er ømme og de frigiver nogle af deres saft. Hvis de bliver for tørre, skal du tilføje lidt mere olie. Kaste lejlighedsvis for at sikre, at svampene koges jævnt. Gentag med de resterende svampe og sæt alle svampe til side.
For at samle lasagnen spredes nogle af saucen i bunden af en 8-12-tommers bageplade. Arranger et lag med nudler på toppen, så mere sauce, derefter 1/3 af svampe og 1/4 kop revet Parme. Gentag 2 flere gange, lægningsnudler, sauce, svampe og parmesan. Top med et sidste lag af nudler og sauce og drys med resten af parmesan.
Bage lasagen i 45 minutter, eller indtil toppen er brunet, er saucen boblende og varm. Tillad at sidde ved stuetemperatur i 15 minutter og tjen varmt.
Denne opskrift fra 2006 Barefoot Contessa at Home cookbook findes på Food Network.
Se mere: Crispy Mustard Chicken & Frisée
