Hvis du så Mark Bittman's kolonne i New York Times, der erklærer "Smør er tilbage", tror du måske, at det medicinske samfund har vendt sin holdning til farerne ved mættet fedt. Nå har vi bestemt ikke, og vi har heller ikke vores kollegaer. Der er solide data om, at de fem madkriminaliteter-transfedt, tilsat sukkerarter, sirupper, ikke-hele kerner og mættet fedt fremmer inflammation, hjertesygdomme, slagtilfælde og kræft. Ingen ifs ogs eller buts om det. Den meget publicerede marts 2014 meta-analyse i Annals of Internal Medicine ændrer ikke dette. Mættet fedt, fra smør, firbenet dyrefedt (herunder mælk), fjerkræhud og kokos- og palmeolier, er dårligt for dit helbred. Periode. Men hvis du erstatter transfedt eller simple sukkerarter eller sirupper til smør, så ja, smør kan være mindre af to (eller tre) onde. I løbet af årene har forbrugernes frygt for mættet fedt skabt en overflod af produkter, der sælger, fordi de er skønnet "lavt fedt" eller "fedtfri". Det lyder godt, men når du tager fedtet ud af mad ændrer smagen. Og da folk er vant til smagen af fedt (det er erhvervet), betyder det, at produkter med mindre fedt ikke smager så godt for mange mennesker. Så producenter erstatter de manglende fedtstoffer med sukker. I mellemtiden var den artikel, som Bittman skrev om, baseret på undersøgelser udført på et tidspunkt, hvor folk ofte erstattede transfedt margarine til smør i deres hjem. (Heldigvis kan vi med alt, hvad vi ved om transfedt i dag, næsten ikke gøre det længere i Nordamerika.) I disse tilfælde kan mættet fedt måske være mindre giftigt for dig. Det ville være bedre at spise en højere fedt snack end en ladet med arterie-ødelæggende sukkerarter, som du ikke engang indså var der eller ægte smør i stedet for margarine. Men det ændrer ikke det faktum, at mættet fedt er skadeligt for mennesker alligevel. American Heart Association anbefaler en kost, der understreger indtag af grøntsager, frugter og fuldkorn; omfatter fedtfattige mejeriprodukter, fjerkræ, fisk, bælgfrugter, ikke-tropiske vegetabilske olier og nødder; og begrænser indtag af slik, sukker-søde drikkevarer og rødt kød. AHA foreslår også at holde kalorier fra mættede fedtstoffer til mindre end 6 procent af dine samlede daglige kalorier. Vi mener, at du højst skal have 4 ounce rødt kød, herunder svinekød, en uge. Og hvis du vælger at spise mejeri, bør det være strengt skummet. Husk, bare fordi der måske er noget værre end mættet fedt gør ikke mættet fedt godt for dig.
